Frischen Bärlauch vom Morgenspaziergang waschen, grob zerschneiden und mit etwas Olivenöl und einer Handvoll Pinienkerne im Multi Moulinette zerhacken. Salzen und zwei Esslöffel vom Kochwasser der Spaghetti dazugeben und am Schluss mit dem geriebenen Parmesan mischen. Über die frischgekochten Spaghetti geben, den Teller auf den Balkon hinaustragen und geniessen.

Schmeckt köstlich.

Im Frühjahr finde ich es oft schwierig meine Lieblingsfrucht, den Apfel, in frischer Qualität zu erhalten. Die Rubinette vom Markt, mein bevorzugter Apfel zum So-Essen und zum Kuchenbacken, ist mittlerweile mehlig und durch das häufige Aus- und Einladen hat er so viele Druckstellen bekommen, dass er im Nu faul wird.
Eigentlich würde ich am liebsten Äpfel aus der Region kaufen, die auch nicht durch irgendwelche Patente und Lizenzen eingeschränkt sind. Für die Rubinette hat man 1966 in der Baumschule Hauenstein in Rafz Kerne von mit Cox Orange bestäubten Golden Delicious ausgesät und Anfang der 80er Jahre konnte man die Rubinette auf den Markt bringen und sie hat voll eingeschlagen. Es ist immerhin ein einheimisches Produkt, sehr aromatisch mit der richtigen Säure und Knackigkeit und mit einer leicht rauhen Schale, genau mein Geschmack.
Aber wie gesagt, im Spätwinter und Frühling wird die Apfelauswahl klein. Gala und Braeburn mit glatter Schale sind zwar knackig aber einfach süss, Golden Delicious und Granny Smith meistens geschmacklos.
Nun bin ich aus Zufall auf diesen Apfel gestossen: Kanzi heisst er, hat eine glatte Schale und versprach "säuerlich" zu sein. Das war er auch, er hat mir gut geschmeckt. Es ist eine Kreuzung von Braeburn und Gala und wurde in Belgien gezüchtet. Im November 2007 wurde die erste Ernte auf dem Münchner Viktualienmarkt verkauft. Sein Name bedeutet verborgener Schatz - aber fragt mich nicht welche Sprache das ist.

Heute konnten wir auf dem Balkon zu Mittag essen, es war eine Wohltat. Und es gab Risotto mit Bärlauchbutter und ein bisschen frischen Parmesan darüber. Den Bärlauch habe ich heute morgen gepflückt. So fein!

Ich habe ja mittlerweile schon einige Kochbücher in meinem Besitz, die ältesten gehen in die 1950er Jahre zurück. Manche sind Klassiker, wie das Fülscher Kochbuch (8. Ausgabe von 1960) oder Dr. Oetkers Schulkochbuch von 1951.
Nun habe ich Betty Bossis "Kochen für Gäste" wieder einmal durchgeblättert und mir ist der Mund offengestanden - nicht vor Appetit sondern vor der Fülle des Fleisches, die man 1977 geglaubt hat seinen Gästen vorsetzen zu müssen. Vegetarier hat es damals wohl nicht gegeben. Kalbhaxen im Sud, Fleischkäse, Coq au Vin en Croute, Roastbeef (1 kg für vier Personen)
Das einzige das mich interessieren könnte wären die Desserts. Oder vielleicht der Risotto con Amore, mit Rotwein und gehackten Baumnüssen zubereitet - aber ich steh nicht so auf gefärbten Reis.
Vielleicht wärs auch Zeit sich von diesem Buch zu trennen.

Weil ich schon ein paar Tage unter Bauchweh leide habe ich heute das von mir immer verspottete Activia gekauft. Hilft es nichts, so schadet es auch nicht und zudem war es ein Spezialangebot.



Damit auch die Katze gesund und gut ernährt ist habe ich ihr eine Schale Katzengras mitgebracht, das Gras draussen ist doch noch ziemlich braun von dem Schnee der jetzt so lange darauf gelegen ist.

Claudio von den Anonymen Köchen gibt seine schlimmsten Ess- und Kochsünden preis, die in den Kommentaren intensiv diskutiert werden. Auch die Kaltmamsel outet sich, ebenfalls gut kommentiert. Da komme ich doch auch ins Nachdenken, wie ist das bei mir? Was sind meine schlimmsten Esssünden?

Nescafe, immer wieder
Saftgummibären von H
Pommes frites von MacD
M-Budget Scheibenkäse, ist immerhin kein Schmelzkäse
Fertigblätterteig - ehrlich, wer macht den schon selbst. Aber keinen Fertig-Guetzliteig, dann schon gleich die fertigen Guetzli kaufen.
Paprika Chips
Instantvanillepudding
Pasta mit viel Knoblauch und Ketchup
Quicksoup Tomate, seltener seit ich die Zutatenliste eingehend studiert habe.

Eigentlich hoch spannend dieser Hang zur Selbstentblössung im Internet. Wobei ja auch nichts wirklich "Schlimmes" entblösst wird.

Bei der Kaltmamsel und bei Frau Creezy habe ich mich anregen lassen nach Erinnerungsstücken zu suchen, die mich mit meiner Kindheit verbinden. Da ich aber selbst bereits der erinnerungsstückegenerierenden Fraktion angehöre, war meine Suche nicht sehr erfolgreich.



Ich kann eigentlich nur mit diesem Kochbuch aus dem Jahr 1951 aufwarten, in dem wir als Kinder blätterten und von solchen aussergewöhnlichen Genüssen lasen wie Gefülltes Kalbherz, Liptauer Käse, Prinzregententorte, Ragout fin in Muscheln, Amerikaner oder falsche Königinnensuppe. Auch die Bildtafeln, farbig und schwarzweiss, faszinierten uns mit ihrer unverblümten Direktheit.



Das war die Zeit in der Hausfrauen noch zum Metzger gingen und ein Pfund Rose verlangten oder Bauch und dieser den Kindern eine Scheibe Hirnwurst auf der Spitze seines scharfen Messers darbot.



Links: Falscher Hase, Schnitzel angerichtet, Nieren mit Kartoffelbrei, Spargel mit Schinkenrollen
Rechts: Brathuhn mit grünem Salat angerichtet, Linsen mit Würstchen, Gedünsteter Fisch, Eier auf Toast
Über das Dr. Oetker Schul-Kochbuch ist zu sagen, dass es 1911 zum ersten Mal als schmales Bändchen erschienen ist. Anregungen aus dem Kreis der Leserinnen hatten 1927 und 1937 verbesserte Neuauflagen zur Folge.

aus dem Land der Oliven. Wir hatten wunderbares Wetter und haben sehr viel geerntet. Jeden Tag waren wir im Olivenhain und jeden Tag hat uns ein feines Mittagessen und ein ebensolches Abendessen wieder gestärkt. Die "Köchin" hat mir ein altes Büchlein gezeigt mit interessanten Rezepten. Das Buch hiess: "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" und man konnte den Schluss ziehen dass es in verschiedenen Auflagen erschienen ist, weitere Angaben haben aber gefehlt.
Dank G**gle habe ich Interessantes herausgefunden:
Der Autor heisst Pellegrino Artusi er war ein Mann der durch Seidenhandel reich geworden ist. Er hat 1891 "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" zum erstenmal veröffentlicht, es wurde zu einem grossen Erfolg und wird heute noch verkauft. Hier ist es als pdf zugänglich.
Pellegrino Artuso gilt mit seinem Kochbuch als "Begründer der italienischen Nationalküche". "Drei Jahrzehnte nach der italienischen Einigung führte Artusi für das Werk Rezepte aus ganz Italien zusammen. Artusi wird eine wichtige Bedeutung für die Einheit des italienischen Landes und der italienischen Sprache zugeschrieben." (Wikipedia)
Das Kochbuch ist auch in deutscher Übersetzung in verschiedenen Bearbeitungen erhältlich.
In der Zeit erschien 2003 unter dem Titel: Schlemmen für das Vaterland ein Artikel über den Autor, sein Kochbuch und dessen Bedeutung für die nationale Einigung. (Titelblatt von 1907)

Morgen geht es wieder los in die Toscana zur Olivenernte. Wie es letztes Jahr war kann man hier und hier nachlesen und nachschauen.
In der Zwischenzeit möchte ich auf den neuen Koch-Event bei 1x umrühren bitte aufmerksam machen: "Rund um den Olivenbaum - Oliven und Olivenöl" heisst er.



Info dazu gibt es dort.

Wir profitieren auch von den emsigen Besucherinnen unseres Gartens und geniessen den Lee-Honig, den ein Nachbar produziert. Die Bienen sind in diesen warmen Spätsommertagen besonders fleissig.
Es ist schon ein gutes Gefühl wenn man den Werdegang seines Nahrungsmittels verfolgen kann.