Heute haben wir anlässlich eines Sonntagsbrunchs die Verkostung der vor einiger Zeit am Obstsortenmarkt gekauften Speierling-Konfi vorgenommen.

Die Konsistenz ist ein bisschen wie Hagebuttenkonfitüre, die Frabe dunkelrot, der Geschmack zwischen Hagebutte und getrockneter Birne mit einer feinen Note von Überreife. Sie schmeckt gut, aber ich habe lieber Konfitüre mit einer fruchtigen Note.
Trotzdem, wenn der Speierling des Brunch-Gastes Früchte trägt, wird er mich benachrichtigen und vielleicht versuche ich dann selbst Speierling-Konfi zu machen.
Mehr zum Speierling-Baum hier und hier.

Schon vor einem Jahr habe ich über das Januarloch geschrieben. Es ist auch 2011 aktuell. Unser innovativer Bäcker bietet ein Januarloch-Brot an.

Ich habe eines gekauft und stilgerecht nur mit Suppe serviert. Das Brot schmeckt gut, es ist ein knuspriges Roggenbrot in Ringform und enthält Leinsamen.

Dieses feine Schoggi-Gugelhöpfli mit Zuckersternli vom Sprüngli habe ich heute geschenkt bekommen.



Und ich habe nicht widerstehen können und musste schon unterwegs kräftig hineinbeissen. Mmmmmmmmmmm - so guet! Danke Ruth!

Guetsle* war heute angesagt. Den Teig habe ich gekauft, es war Mailänderli-Teig von Betty Bossi. Ich musste ihn nur noch ausrollen, mithilfe meiner neuen Teighölzer ging das ganz gut und gleichmässig. (Aber selbergemachter Teig schmeckt besser!)
Dann suchten wir die Ausstechformen aus und dann gings los. Dass nicht alle Sterne wie Sterne und alle Monde wie Monde aussehen, wen interessiert das schon. Der Einsatz zählt.



So feiner Teig und ich soll nichts davon essen?



Auch bei der Dekoration kann man sich einen Arbeitsgang sparen und die Schoggistreusel und die farbigen Plättchen gleich so essen.

*Guetsle (schweizerdeutsch) für Plätzchenbacken

Beim häuslichen Kaffeetrinken gehören wir zu den Urgesteinen. Wir besitzen nämlich keine Kaffeemaschine. Entweder gibt es bei uns Nescafe, Filterkaffee oder "dänischen Café". Diesen machen wir mir einer eine French Press.
Diese Art Kaffee zu brauen, mit einer sogenannten Cafetiére, kommt aus Frankreich und es gibt sie dort schon seit den 1850er Jahren. Auch heute ist sie noch populär. Unter dem Begriff plunger coffee ist das Getränk in Südafrika und Australien bekannt.
Die Vorrichtung besteht aus einem Glaszylinder in den man den gemahlenen Kaffee gibt und dann mit heissem Wasser aufgiesst. Die Kaffee steigt an die Oberfläche und wird mit einem Stempel auf den Boden der Kanne gedrückt. Man kann Kaffee aus der Kanne in die Tassen giessen ohne dass der Kaffeesatz mitkommt.
1929 ist die Cafetiere vom Mailänder Attilio Calimani patentiert und 1958 von einem weiteren Italiener verfeinert worden. Sie blieb in Frankreich sehr populär und war in den 1960er Jahren fast in jedem Haushalt zu finden. Zu dieser Zeit realisierte eine britische Firma das Potential dieses Kaffeetopfes und entwickelte ihre eigene Version von La Cafetiére.
Unsere Cafetiére ist von Bodum und schon jahrelang in Betrieb. In einem Boduminserat habe ich kürzlich gelesen: "French Press mit dem umwegfreundlichsten Weg guten Kaffee zu brühen". Dem kann ich nur zustimmen, der Kaffeesatz wird schliesslich im Garten verstreut.
Gebrauchsanweisung to brew great coffee with the Cafetetiére.

Am Obstsortenmarkt im Botanischen Garten in Zürich habe ich wieder viel erfahren und gelernt. Schon allein der Botanische Garten war den Besuch wert auch jetzt im Herbst.





An den gutbesuchten Ständen konnte man über 50 verschiedene Apfel- und Birnensorten degustieren, wie etwa die gestreifte Birne Schweizerhose, die es schon seit über 200 Jahren gibt.



Auch gedörrtes wie auch gebranntes Obst konnte man probieren und kaufen. Besonders fein fand ich die gedörrte Birne Harrow Sweet aus der holzgefeuerten Dörranlage der Familie Oeler in Lömmenschwil.
Zum Zmittag habe ich einen Apfelkuchen gegessen der aus sechs Quadraten bestand die jeweils mit verschiedenen Äpfeln belegt waren: Berner Rosen, Schneiderapfel, Dübendorfer Milchapfel, Boskop, Reinette de Chevroux und Sauergrauech.



Mein Kuchen-Favorit bleibt der Boskop.

Über den Speierling schreibe ich ein anderes Mal.

Die letzten Tage hat ARD das Thema Essen ist Leben behandelt: Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Lebensmittelverschwendung, Übergewicht, Ernährungsirrtümer. Sogar im Tatort vom Sonntag spielte ein Nahrungsmittelfarbstoff eine lebenswichtige Rolle.
Heute abend versuchte Tim Mälzer den Inhalt von Tütensuppen unter die Lupe zu nehmen, stiess dabei jedoch auf äusserst unkommunikative Lebensmittelhersteller.
In der EU sind rund 300 verschiedene Lebensmittelzusätze erlaubt, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxydantien, Süssstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel, Rieselhilfen, Säureregulatoren und Geschmacksverstärker dazu noch Schaumverhüter, Mehlbehandlungsmittel, Feuchthaltemittel, Packgase und Kaumassen.
Nicht alle Zusatzstoffe dienen dazu, das Produkt zu "verbessern" viele werden eingesetzt um die maschinelle Fabrikation zu vereinfachen.
Ich kaufe zwar wenig Fertigprodukte aber die Themenwoche hat mich angespornt noch vermehrt auf die Zusatzstoffe in den Lebensmitteln zu achten.

Heute ist der letzte Tag für einen Beitrag zum World Bread Day und ich habe es nicht geschafft ein Brot zu backen. Das heisst, versucht habe ich es, doch beide Male waren die Brote nichts um darüber zu schreiben. Das Roggenbrot wurde so fest und hart, man hätte Nägel damit einschlagen können und dem Misch-Brot, mit getrockneten Zwetschgen verfeinert, fehlte das gewisse Etwas.
Dabei bin ich keine Anfängerin im Brotbacken. Als wir vor vielen Jahren in Südafrika lebten gab es kein anderes Brot als lappiges weisses Toastbrot und ich habe notgedrungen angefangen selbst Brot zu backen, habe mit Trockenhefe und den wenigen erhältlichen Mehlen experimentiert und es hat immer gut geschmeckt. Zurück in Europa stand ich dann in den Bäckereien vor einer Riesenauswahl an Broten, warum sollte ich da noch selbst backen.

Eines meiner Lieblingsbrote ist dieses hier, das Pane Passione von der Migros.



Gelegentlich backe ich, wenn wir Leute zum Brunch haben oder auch mal ein Foccaccia zum Grill oder wenn es bei Zorra einen World Bread Day gibt.

Am Freitag auf dem Markt sagte die Frau vom Apfelstand:: Neinnein, Elstar dürfen sie jetzt noch nicht nehmen für einen wirklich saftigen Apfelkuchen. Nehmen sie lieber Gravensteiner!



Das habe ich auch getan, schliesslich gibt es die Gravensteiner nur kurze Zeit und die Elstar bis ins neue Jahr hinein. Heute gabs einen superschnellen Apfelkuchen mit Streuseln. Ein kleines Blech habe ich mit einem Migros Kuchenteig ausgelegt, darauf ein paar Rosinen gestreut und dann mit Gravensteiner-Schnitzen belegt. Aus 80 Gramm weicher Butter, 100 Gramm Mehl und 80 Gramm Zucker die Streusel zusammengeknetet und auf den Äpfeln verbröckelt. Für etwa eine halbe Stunde in den Ofen und schon war der saftige Apfelkuchen fertig. Gerade richtig zum Sonntagsnachmittagskaffee und Kuchen.

Könnte ja sein dass dieses Jahr das Piece de Resistance für unseren Festschmaus nicht mehr von so weit weg herkommen muss sondern in den eigenen Landen gefunden wird.
Die NZZ schreibt heute über die Goldgräberstimmung bei den Schweizer Trüfflern. Die feine Knolle wird auf dem Markt in Bern offenbar gleich "körbeweise" angeboten. "Der Präsident der Deutschschweizer Trüffelvereinigung bestätigt, derzeit herrsche ein Boom rund um die einheimischen Trüffeln. Weil es heutzutage viel mehr Trüffelsucher gebe als noch vor einigen Jahren, finde der Einzelne nur noch einen Bruchteil der Menge von früher."