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Selbstgemachte Pasta...
Eine Frage: was ist denn Ruchmehl? Das sagt mir gar nichts. Nudeln muss ich auch bald mal wieder selbst machen!
Vielen Dank für Deinen Kommentar bei meiner Hab ich selbstgemacht-Blogparade!
Viele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane
Ruchmehl
Ruchmehl ist ein ausschliesslich aus Weizen produziertes Mehl. Weissmehl wird vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes hergestellt. Das Ruchmehl wird jedoch nach dem Entzug von Weissmehl gewonnen und enthält daher einen Teil der äusseren Schalenschicht. Es enthält mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. Ruchmehl ist deshalb in seinem biologischen Nährwert dem Weiss- und Halbweissmehl überlegen. Es verfügt über einen ausgeprägteren Geschmack als Weissmehl und eignet sich für dunkle Backwaren (in der Schweiz übliches sauerteigfreies dunkles Brot, Magenbrot etc.).
Der Begriff „Ruchmehl“ wird überwiegend in der Schweiz und im alemannischen Sprachraum verwendet.