Soweit scheint der 1.Mai ruhig verlaufen zu sein. Bei uns war es besonders friedlich, wir haben die Heimkehr unseres Globetrotters mit einem Brunch gefeiert.



Ich habe dazu Ruebli-Zucchetti-Muffins gebacken, mit Ruebli, Zucchetti, Eiern, Mandeln, braunem Zucker und Paniermehl. Es waren 6 Löffel warmes Wasser angegeben um die Eier schaumig zu schlagen und wohl auch das trockene Paniermehl aufzuweichen. Das war viel zuviel Flüssigkeit, der Teig wurde sehr dünn, ausserdem gaben die Zutaten zuviel Teig für mein Muffinblech. Und sie haben sehr an ihren Papierförmchen geklebt.
Ein anderes Mal würde ich die Zutaten proportional reduzieren und nur die Hälfte Wasser nehmen. Nach dem Backen kam Zuckerguss mit Zitronensaft darauf und ein Marzipanruebli.